小苏打可以发面蒸馒头吗(99%的人都搞错了难怪老失败)

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蒸馒头到底要不要加小苏打?9成人搞错了,难怪不白不软,老失败

馒头是国人,特别是北方人离不开的面食,几乎每天都会吃到。为了吃得放心和健康,现在很多人都喜欢自己在家蒸馒头。然而,自己蒸的馒头始终不如外边的雪白和松软。还有很多人搞不懂,蒸馒头到底要不要加食用碱和小苏打。

今天小编就为你来作专业解答。保证让你在家也能做出又白又松软的馒头来,快来试试吧。

蒸馒头到底要不要加小苏打?9成人搞错了,难怪不白不软,老失败

过去的老一辈人蒸馒头,是用自然环境中自然带着的酵母菌发酵而成的,也就是我们常说的老面或者面肥。而这种面肥中,除了含有占优绝对优势地位的酵母菌,还有其他杂菌,比如乳酸菌。因为有乳酸菌,面团发酵的时,就会产生一些酸味物质。酸味重了不好吃,就需要用碱来中和,通常人们会用小苏打。如果加碱适度,不但不影响面团的营养价值,而且这个酸碱反应还能产生二氧化碳,让面团变得更蓬松。但是,如果掌握不好分寸,碱加多了,面就会发黄,不松软,有时还会产生苦味。

蒸馒头到底要不要加小苏打?9成人搞错了,难怪不白不软,老失败

但现在人们蒸馒头,大多使用高活性的酵母粉,纯度很高,没有乳酸菌等一些杂菌,当然也就不会有产酸的问题,不需要用碱中和,除非发酵时间过长,酵母产生的乙醇被氧化成醋酸,才有可能产生轻微的酸味。所以通常情况下,是不需要加小苏打的。

下面,就给大家分享一个家庭版的蒸馒头头方法,不用碱也不用苏打,简单又好学,人人都能容易上手。

所需食材:面粉800g、发酵粉8g、白糖8g、温水375ml。

制作方法:

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第一步:用35-40度左右的温水(温度太低,不能让酵母最大程度的发挥作用,太高又会将酵母烫死,面团发不起来),把白糖和发酵粉化开。加白糖是为了加速面团发酵。

第二步:边倒酵母水,边用筷子搅拌面粉,待其呈梭梭状时,用手揉成外面光滑、软硬适中的面团。

第三步:将和好的面团放到温度适中的地方进行发酵,如果是冬天,可以将面团放入加有温水的蒸锅中,隔水进行发酵。待面团变到原来的2倍大时,就好了。

蒸馒头到底要不要加小苏打?9成人搞错了,难怪不白不软,老失败

第四步:再次将面团揉至光滑,然后做成馒头生坯,放在温暖湿润的地方进行二次发酵,然后直接开火蒸。蒸馒头的火侯很关键,一般是冷水下锅,中火烧开蒸,大火蒸容易蒸出死面馒头。

第五步:蒸好的馒头不要立马出锅,关火后不要开盖,焖3-5分钟,然后揭盖取出。这样的馒头就不会出现回缩或发皱(俗话说的被鬼抓)的现象,而且更好吃,更蓬松。

蒸馒头到底要不要加小苏打?9成人搞错了,难怪不白不软,老失败

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