炸灌肠是什么原料做的(老北京灌肠的做法及配方)

提起炸灌肠,做为北京人对它并不陌生,它是老北京人的一道传统特色小吃,深受咱们北京人的喜爱,无论大街上还是小吃城,或者是在北京的各大庙会上,只要有卖炸灌肠的,吃的人特别多,现在到北京观光旅游人员也喜欢炸灌肠这道小吃。它的特点是外稣里软,经济实惠,方便快捷。现在好多食客喜欢吃炸灌肠,但又不会做,只能到外边买着吃,实际在家里完全可以自己做炸灌肠,花钱不多,吃着放心。每次我家来了客人或朋友,招待他们时,我都会亲手做上一份炸灌肠,朋友们都夸我做的比外边买的还好吃,走的时候还带一份。我做炸灌肠的手艺有将近三十年了,从前经营过一家烤鸭店,主要经营老北京风味菜和烤鸭,其中就有炸灌肠这道风味小吃,它比烤鸭便宜,又比其它菜好吃,特别抢手,桌桌必点,虽然三十多年过去了,但至今做炸灌肠的手艺没有丢,什么时想吃就给自己和家人做上一份。

今天家里又来了客人,点名要吃炸灌肠,食材我都准备好了,如果您感兴趣就进来学一学。

老北京风味炸灌肠的制作方法和窍门,外焦里软,大人孩子都爱吃

全部食材:淀粉500克、大蒜,盐3克、白开水少许,香油少许、熟猪油3克。

老北京风味炸灌肠的制作方法和窍门,外焦里软,大人孩子都爱吃

【制作方法】

步骤1、大蒜做成蒜泥,加盐、白开水、香油备用。

老北京风味炸灌肠的制作方法和窍门,外焦里软,大人孩子都爱吃

步骤2、将500克的淀粉分出2/3来,用开水和成面团。

老北京风味炸灌肠的制作方法和窍门,外焦里软,大人孩子都爱吃

步骤3、另外1/3的淀粉,用温水和成面团。

老北京风味炸灌肠的制作方法和窍门,外焦里软,大人孩子都爱吃

步骤4、两份面团混合在一起。

老北京风味炸灌肠的制作方法和窍门,外焦里软,大人孩子都爱吃

步骤5、用手揉成面团,醒制20分钟。

老北京风味炸灌肠的制作方法和窍门,外焦里软,大人孩子都爱吃

步骤6、在分成3份搓成长条。

老北京风味炸灌肠的制作方法和窍门,外焦里软,大人孩子都爱吃

步骤7、码放在笼屉里,上锅大火蒸制20分钟。

老北京风味炸灌肠的制作方法和窍门,外焦里软,大人孩子都爱吃

步骤8、蒸好后取出晾凉。

老北京风味炸灌肠的制作方法和窍门,外焦里软,大人孩子都爱吃

步骤9、用刀切成片备用。

老北京风味炸灌肠的制作方法和窍门,外焦里软,大人孩子都爱吃

步骤10、锅中放食用油,少量的熟猪油,油温5成热时,放入切好的灌肠,两面煎至变色即可。

老北京风味炸灌肠的制作方法和窍门,外焦里软,大人孩子都爱吃

步骤11,煎好后装入盘中,上面再放上点香菜点缀一下。

老北京风味炸灌肠的制作方法和窍门,外焦里软,大人孩子都爱吃

步骤12,再放上一小碗蒜汁,就可以食用了,外焦里软,非常好吃,深受大家喜爱。

老北京风味炸灌肠的制作方法和窍门,外焦里软,大人孩子都爱吃

小提示:

1、2/3淀粉用开水和成面团,1/3淀粉用温水和成面团,然后混合在一起,蒸熟后不会有硬心。

2、调制蒜汁时,千万不要放酱油,放白开水就可以了,吃它原汁原味。

3、在煎制时,要控制好油温,以防止煎糊,影响口感。

好了,老北京风味炸灌肠的制作方和窍门,今天就和大家分享到这里,如果您有好的建议和不同看法请到评论区交流,如果您喜欢就请关注、转发、谢谢您的支持。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 k0kaujt7@163.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。
(0)

相关推荐

返回顶部