正宗腊八蒜的腌制方法窍门(一天就能吃腊八蒜正确做法)

#春日生活打卡季#大家好我是厨师王俊杰王俊杰,今天给大家分享快速腌制腊八蒜的正确做法,省时省力节约时间,快速让腊八蒜变为绿色,而且口感和口味和正常腌制腊八蒜基本一致,腊八蒜具有开胃健脾,提高免疫力的作用,但是眼睛不好的朋友还是少吃为妙。

腊八蒜一年四季随时都可以做,而且一天就能吃,窍门来了

首先要把大蒜去皮,破皮和有伤痕尽量不要用,因为腌制成品卖相不好,清洗干净晾干水分,然后切去两头,目的可以让醋快速渗透到蒜的内部发生反应。

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晾干的大蒜放入容器中,必须无油无水才可以,加入适量盐白糖,搅拌均匀腌制十分钟。锅内加入白醋,米醋,按照1/1的比例,也可以用陈醋,但是陈醋颜色黑,所以商业操作尽量用白醋和米醋最佳。

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醋在锅内加热,也可以加点冰糖,但是不能太多,加热到大概八十度左右就可以了,不用烧开,浇入大蒜里边,用保鲜膜盖盖密封,饭店一般放在开水器上边,我建议放在太阳下边,但是温度不能过高,我还实验过在微波炉里面,每隔两个小时,放入微波炉加热三十秒,正好有微微的热量,连续五六次,想起来就放入微波炉打一下,我这次做的是,头天晚上做的,第二天就可以用了,颜色碧绿口感脆爽,而且没有辛辣味。

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如果不急用的话,还是要用常温醋浸泡腌制,一般需要一个星期左右。

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