清蒸鲽鱼的做法步骤(做法简单味道一流)

鲽鱼是一种深海鱼,肉质肥厚洁白,蒜瓣肉又香又滑嫩,红烧或者清蒸都非常好吃。市场上卖的鲽鱼一般都是鱼头和鱼身分开的,鲽鱼身是30元左右一斤,今天我们就用鲽鱼身做一道清蒸鲽鱼。看似复杂的饭店大菜,其实在家里做起来很简单。只要掌握了正确的烹饪方法,做出来的味道一点不比饭店差。蒸鱼吃,更健康,下面就请看我是怎么操作的吧。

清蒸鲽鱼的做法步骤(做法简单味道一流)

【主料】:鲽鱼身

【配料】:葱,姜,尖椒,红椒(彩椒)

【调料】:盐,料酒,蒸鱼豉油,花生油

——【烹饪制作方法】:——

1、蝶鱼一般都是冷冻的,先把鲽鱼身自然解冻。然后用钢丝球在鲽鱼身上轻轻摩擦,擦去鱼鳞和表面的黑皮。注意动作一定要轻柔,不要伤到鱼肉。再把鱼鳍剪下来。鱼肚子里的黑皮也要清理掉。(鱼鳞、鱼鳍和肚子里的黑皮是鲽鱼腥味的主要来源,把这三样东西清理掉,能使蒸出来的鱼没有腥气。)

清蒸鲽鱼的做法步骤(做法简单味道一流)

2、在鲽鱼身两面各划几刀,这样更能入味,也方便熟透。

清蒸鲽鱼的做法步骤(做法简单味道一流)

3、把大葱白切成葱段。姜切成大片。

4、把鲽鱼放入盆中。在鲽鱼身两面各抹上一点点盐,用手抹均匀。把鲽鱼身两面各浇上一大勺料酒,抹均匀。把切好的葱段和姜片也放到盆里,鱼身下面和鱼身上面都放一些。这样把鲽鱼身腌制十分钟。(因为鲽鱼是冷冻的死鱼,不同于鲈鱼等活鱼,所以在蒸鱼以前先要用料酒和葱姜腌一下,去除腥气。另外由于鲽鱼肉比较肥厚,不容易入味,所以两面要涂抹一点点盐,先让它入点底味。)

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5、准备一段大葱白,一块姜,半个红椒,半个尖椒。全部清洗干净。大葱只取外面的几层皮,不要葱芯。姜去皮。红椒和尖椒从中间劈开,去除里面的瓤。然后把他们全部切成细丝。

清蒸鲽鱼的做法步骤(做法简单味道一流)

只取葱中间部分的皮

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把葱折叠起来,这样容易切

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葱切成细丝

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尖椒里面的瓤切掉不要,这样切出来的丝更细

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尖椒切成丝

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红椒里面的瓤也切掉

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红椒切成丝

6、把切好的葱姜丝和尖椒、红椒丝全部用水泡上。这样泡出来的丝会很卷曲,摆出来更漂亮。

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7、把鲽鱼放入盘中。把刚才腌鱼的葱姜段也放在盘子里。

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8、起锅烧水。等到蒸锅里的水烧开以后,再把盘子放在蒸屉上。

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9、盖上锅盖,大火蒸9分钟即可。

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10、把盘子从蒸锅里取出来。把上面的葱姜捡出去不要。再把盘子里的水也倒出去,不要。这一步非常重要,因为蒸出来的水很腥气,这是保证蒸出来的鱼不腥的很关键的一个环节。

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11、趁热在鲽鱼两旁各淋入一大勺蒸鱼豉油。注意不要淋到鱼的身上,那样会影响菜品的颜色。

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12、把五彩丝(葱丝姜丝辣椒丝)从水里捞出来,甩干水分,均匀地铺在鱼身上。

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13、起锅烧油。就放跟平时炒菜一样多的花生油就可以。把油烧热,烧至冒烟。

清蒸鲽鱼的做法步骤(做法简单味道一流)

14、把热油浇在五彩丝上,要听到滋啦一声。

清蒸鲽鱼的做法步骤(做法简单味道一流)

家常版的清蒸鲽鱼就做好了。味道又鲜又香,鱼肉嫩滑,洁白的大蒜瓣肉让人馋涎欲滴。吃的时候,用筷子夹一块鱼肉,蘸上旁边的蒸鱼豉油,嗯,太鲜香了!

清蒸鲽鱼的做法步骤(做法简单味道一流)

——【小贴士】:——

1、蒸鲽鱼要先浇上蒸鱼豉油,然后再浇热油。这样更能激发出蒸鱼豉油的香味,去除异味。

2、口味根据自己的喜好来调节。如果喜欢口重的就多放蒸鱼豉油。如果喜欢清淡的,就少放一些。

3、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺,供您参考。

清蒸鲽鱼的做法步骤(做法简单味道一流)

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