星巴克咖啡多少钱一杯(星巴克和蜜雪冰城的区别)

没长咖啡脑袋的壹读君 | 酸菜鱼

你平时购买一杯现磨咖啡,大概要多少钱?

德勤2021年的《中国现磨咖啡白皮书》报告显示,目前市面上的现磨咖啡,以中杯拿铁为例,单杯价格几乎聚集在20-40元的价格带之间。

最广为熟知的星巴克、Costa、太平洋、seesaw,普通现磨咖啡价格大致是30-40块左右。

第二梯队,瑞幸、Manner的现磨咖啡,单杯均价20元。

便利店咖啡相对便宜,全家湃客咖啡、便利蜂咖啡均价在10元左右。

而蜜雪冰城最近推出的子品牌“幸运咖”,把现磨咖啡打到了5元。

星巴克咖啡多少钱一杯(星巴克和蜜雪冰城的区别)

轻乳拿铁5元一杯,其余大部分单品5-10元之间

同样是现磨咖啡,为什么蜜雪冰城的咖啡能便宜到个位数,但星巴克的咖啡却要三四十一杯呢?它们的区别到底在哪?

咖啡豆本豆,是咖啡价差的核心要素

咖啡豆好坏决定了咖啡的风味,也是咖啡定价的基本轴,而咖啡豆本豆的价格差距也着实不小。

在茜草科咖啡属的100多个咖啡物种中,最众所周知的商用咖啡豆种是阿拉比卡种和罗布斯塔种。

前者被公认为品质优秀、风味优雅,常被用来做中高端商业咖啡和精品咖啡;后者风味粗糙,多用于制作速溶咖啡。这两大类咖啡品种,价格差异就很大。

星巴克咖啡多少钱一杯(星巴克和蜜雪冰城的区别)

2022年3月22日大宗商品咖啡豆的收盘价

(来源:咖啡金融网)

随着人们对咖啡豆认知的加深,现在稍微有些“咖德”的咖啡店都知道要使用阿拉比卡咖啡豆。

但在阿拉比卡项下,又有由埃塞俄比亚古老品种铁比卡和波旁变种衍生的2000至3000个亚种,耳熟能详的曼特宁、蓝山、云南小粒咖啡等都是其衍生品种。

但同样是阿拉比卡咖啡豆,不同品种和产地的咖啡豆价格也跨度十分之大。

星巴克咖啡多少钱一杯(星巴克和蜜雪冰城的区别)

咖啡金融网

虽然没办法知道每个品牌咖啡豆的具体供应价格,但从咖啡定价可以推测出每家使用的咖啡豆原料存在一定的价差。

星巴克咖啡多少钱一杯(星巴克和蜜雪冰城的区别)

蜜雪冰城选择的应该是阿拉比卡咖啡豆中性价比很高的品种

以上这些都只能算是商业级咖啡豆,其价格带还算透明。在咖啡豆界还存在着一些“精品豆”,其价格差距更大,甚至进入了“一豆一议”的玄学范畴。

虽然美国精品咖啡协会(SCAA)对精品豆有严格的分级认证标准,但最终成交价几何还得看具体情况。咖啡豆的烘焙方式、加工技术、是否经过体内发酵(比如麝香猫屎咖啡、象屎咖啡、凤冠雏鸟屎咖啡等)都会影响精品豆的最终身价。

产地好又经过体内发酵的麝香猫屎阿拉比卡咖啡豆,在十来年前就能卖到每镑500美元。这样的咖啡豆,被知名咖啡师料理过之后能卖到每杯50美元。

除此之外,精品豆还有一些不能量化的“品质玄学”在身上。知名咖啡学者韩怀宗在其著作《世界咖啡学》中提出,普通豆子和精品豆子之间的差别在于“地域之味”,具体是指土壤、品种、气候与水土不同而造就不同的咖啡风味。他认为,“地域之味”是精品咖啡豆之魂,如果咖啡豆缺少了地域之味就会沦为一般商用豆。而“地域之味”如何货币化,就进入伯乐识别千里马的知识范畴了。

同样是现磨咖啡,使用商业级咖啡豆还是精品咖啡豆、使用什么样级别的商业/精品咖啡豆,价格肯定有点差距。

不过,抛开价格不太透明的精品咖啡不谈,诸多商业级咖啡品牌虽然可能采用不同的咖啡豆和制作设备,但这些成本差一旦落到一杯350ml左右的咖啡里,差距就会被抹平不少,为什么还会存在20-30元的价差呢?

咖啡的价格差别,也是商业逻辑的差别

一杯咖啡不仅是不同咖啡豆、牛奶和水的混合物,背后其实包含着企业不同的商业逻辑。通过回溯不同品牌的咖啡定价策略,我们就能找到单杯咖啡价差很大的核心原因。

为一杯咖啡定价,总共分几步?

①第一步:选择定价目标

像星巴克这类有精装修实体店的咖啡馆,它们贩卖的是咖啡背后“第三空间”体验,其定价目标建立在对高利润的长期追求上;

而像蜜雪冰城幸运咖这类品牌,实体店极尽简约几乎不适合“堂食”,多数消费者就是来买一杯拎了就走的咖啡,其定价目标是以合理利润为目标进行薄利多销,提高销售额

星巴克咖啡多少钱一杯(星巴克和蜜雪冰城的区别)

固安县幸运咖门店|图源:大众点评id小青苔的天空

②定价第二步:确定目标群体及其需求

星巴克一直将目标客户定位在中高端人群,整体而言这类客群对价格变化相对不敏感,大幅度降价也不会增加多少客流量;

而蜜雪冰城幸运咖布局的城市多是三四线小城,撬动的是“小镇青年”群体的消费力,客群的需求价格弹性相对大一些,低价策略可以奏效。

③定价第三步:估算成本

精品咖啡店的成本大头都在精品咖啡豆、精密高价设备和知名咖啡师,因此咖啡的成本弹性非常高,有可能高到没有上限;

星巴克这类中高端商业咖啡,其成本多投入在一二线市中心门店房租、一线城市高昂人力成本和原料设备的运输贸易上,这些很难压缩的成本都会被算进每杯咖啡里;

而蜜雪冰城幸运咖走的是极致性价比路线,能节省的成本都节省。门店多选择在三四线城市降低租金和人力成本,再通过选择高性价比咖啡豆和牛奶、共享蜜雪冰城供应链、选用高性价比的意大利设备等各种方式,缩减成本。

④定价第四步:选择定价策略,选定最终价格

市场上绝大多数的精品咖啡厅和中高端连锁咖啡厅,采用的定价策略都是“感知价值定价法”。

感知价值定价法:指的是根据消费者对商品价值的认知程度,或是对商品价值的主观判断来定价。

简单来说,一杯咖啡卖多少钱不只因为它值多少钱,还要看消费者认为它值多少钱。不少咖啡品牌都在提高消费者感知价值上努力良多,比如选址在市中心高级商场、提高店内装修格调、提升冲泡仪式感,还会花大把力气进行品牌营销,而品牌这些努力最终都会体现在咖啡的定价上。

星巴克咖啡多少钱一杯(星巴克和蜜雪冰城的区别)

毕竟一杯纯纯咖啡粉、水和牛奶的混合液体,消费者的意愿价格可能是2-3元/杯;但当它是空间体验价值、品牌情绪共鸣和小资生活符号时,消费者就愿意为它付出20-30元/杯。

综上所述,一杯咖啡的最终身价,是客观上的经济成本(原料、人力、门店租金等)与主观上的价值感知(品牌价值、空间体验等)联合决定。咖啡价格参差不齐也是市场产品丰富的表现,这给了不同消费水平和价格敏感度的消费者酌情选择的空间。

打工人本读,喝咖啡只是为了摄取咖啡因以保住工作,喝便宜的就行。

星巴克咖啡多少钱一杯(星巴克和蜜雪冰城的区别)

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 1543690857@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。
(0)
打赏 微信扫一扫 微信扫一扫

相关推荐