立冬吃什么传统食物最好(这8种美食是进补是首选)

明天是冬天的第一个节气,立冬,“立,建始也”,又说“冬,终也,万物收藏也。”日照时间将继续缩短,气温逐渐下降,在北方,正是“水结冰,地始冻”的孟冬之月,在南方却是小阳春的天气。作为农历十月的大节,在古代,立冬有祭祖、饮宴、卜岁等习俗,以时令佳品向祖灵祭祀,祈求上天赐给来岁的丰年,祈祷人们平安顺利、五谷丰登、六畜兴旺。除此之外,在汉代盛行的贺冬习俗,也称“拜冬”,人们穿上新衣,庆贺往来,隆重程度堪比春节。

立冬吃什么传统食物最好(这8种美食是进补是首选)

最重要的习俗,莫过于“补冬”了,“立冬补冬,补嘴空。”天气渐渐寒冷,在季节交替之时,也正是“进补”的大好时节,进食一些热量较高、有助于驱寒食物,既调养了身体,还能增强体质,提高机体的抗病能力。在传统习俗中,立冬补冬讲究吃这8道美食,一起来看:

一、饺子

对于北方人来说,凡重大节日和场合,饺子总是少不了的主角。饺子,谐音“交子”,大年三十是旧年和新年之交,立冬是秋冬季节之交,“交子”之时的饺子不能不吃,再者,俗话说:“立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”,所以,立冬一定要吃饺子的。不过,讲真,要从众多美食中找出一个适合大多数人的口味、又能做出各种味道和花样的,饺子确实当之无愧~

馅料可以用时令的大白菜、萝卜、香菇、胡萝卜等,搭配的肉类可以选择温补又多含蛋白质的羊肉、鲜香的鲅鱼、虾仁、以及猪肉、牛肉等。“羊肉大葱”、“羊肉胡萝卜”、“酸菜猪肉”、“大白菜香菇猪肉”、“鲅鱼韭菜”、“三鲜馅”、“韭菜鸡蛋”、韭菜猪肉”、“茴香猪肉”、“茴香鸡蛋”、“萝卜牛肉”等等都是吃不腻的经典馅料,再配上醋、辣椒油、糖蒜等神仙伴侣,才算是完整的补冬了。

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二、团子

在上海及长江流域一带,立冬的一大习俗就是“吃团子”。一般是用糯米粉与水和成面团后,包上豆沙、萝卜或者腊肉、豆腐等馅料,蒸熟皆可,软糯又带有韧性,甜咸适口,浓香扑鼻。吃不完的团子还可以在锅中放入少许油煎熟,外面吃起来酥脆,里面则香软可口。

一家人包着圆圆的团子,既有家的温馨感,也象征着一家人团团圆圆,和和美美。

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三、姜母鸭

在福建,姜母鸭是立冬进补的主要美食,姜要选用老姜,鸭子是百天以上的低脂番鸭,先将鸭肉切块焯水后,与少量油、老姜将鸭肉水分炒干并炒出香味后,再加入草果、陈皮、熟地、当归、川芎等中药香料一起慢炖,直到鸭肉鸭骨酥烂入味,好吃得连姜都让人回味无穷!与其说是进补,这道美食可谓是一道“药膳”,吃起来既滋补又不油腻,还有助于养胃驱寒,不愧是立冬的时令滋补佳品。

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四、羊肉汤

在广东等地,讲究“立冬喝羊肉汤,整个冬天都不怕冷”,羊肉中含有大量的脂肪和蛋白质以及丰富的热量,天冷的时候喝上一碗,不仅浑身暖和,也绝对是一种享受。将羊骨头先熬成汤,再将新鲜羊肉、羊杂一起放入汤锅中煮熟后,切成薄片、放入汤碗中,倒入奶白色的羊汤,撒上碧绿的葱花,再配上由辣椒油、花椒面、胡椒粉、盐等调料调和成的小料,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤,让你一口肉一口汤,根本停不下来。

四川人还会在羊汤锅中涮入豌豆尖、白菜、萝卜等各种青菜,荤素搭配,营养全面又好吃。

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五、酱油肉

在每年的立冬至冬至之间,温州人有晒酱油肉的风俗。主要选用猪前腿肉、后腿肉和五花肉,抹上酱油和盐,再加入白糖、白酒,穿好线的肉悬挂晾晒在自家窗台、阳台等通风处,等到年味越近时,酱油肉也开始散发出浓郁香气,令人垂涎欲滴。

在2020年,温州气象台为民服务做实事,根据市民的生活习惯和风俗,推出了包括“酱油肉晾晒指数”等18项具有“人情味”的气象指数供市民参考。“酱油肉晾晒指数”是结合冬季日照时间、紫外线强度、温湿度与风速等气象要素,参考经典晾晒指数的计算方法,从而制定了温州特有的酱油肉晾晒指数算法,有了这个指数的参考,市民就不再因晾酱油肉没风而发愁了。

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六、甘蔗

潮汕地区,立冬要吃甘蔗,来开启甜蜜一冬。有句俗语说:“立冬食蔗无病痛”。吃甘蔗不仅能去火,还可以提高牙齿的自洁和抗龋能力,咀嚼甘蔗,对牙齿和口腔肌肉也是一种很好的锻炼。甘蔗含有丰富的糖分、维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质;其中,它的含铁量非常丰富,因此,甘蔗也被称为“补血果”。

甘蔗可以直接吃,也可以与白萝卜、百合等一起榨汁;或者切成小块,与马蹄、桂圆、红枣等一起煮成甜汤,既香甜可口,又有助于生津润燥。

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七、炣饭

除了甘蔗,炣饭也是潮汕地区在立冬之日吃的美食之一。俗谚说“十月十吃炣饭”,“炣”意指火烧的烹饪方式。秋末收获的新米,搭配上蘑菇、板栗、猪肉、虾仁、萝卜、香蒜等蔬菜或肉类,一起煮熟,有菜有饭,香味扑鼻,营养价值还丰富。说到这里,你一定就熟悉了,炣饭,和其他地区的“焖饭”、“咸饭”如出一辙。

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八、酿黄酒

在浙江绍兴,立冬正是黄酒开酿的时候,也是绍兴黄酒节开幕的日子。2021年11月7日-9日,第27届绍兴黄酒节将在绍兴隆重举办,让消费者既能感受古老黄酒的时代魅力,也为酒企酒商深度洞察黄酒发展机遇。

黄酒同啤酒、葡萄酒一样,作为世界三大古酒之一,也是华夏文明和中国味道的金色名片。它以糯米为原料,使用千百年来古法手工酿酒工序:浸米、蒸饭、落缸、发酵、压榨、过滤、煎酒、封坛,只有经历过冬酿、顺应自然规律的黄酒,口味才最醇美。

立冬吃什么传统食物最好(这8种美食是进补是首选)

冬天进补,春天打虎”,立冬是进补的最佳时期,通过食补来抵御冬天的严寒。在进补的同时,注意不宜过量地补,还要注意多吃富含维生素新鲜蔬果、少食生冷食品。有人说:过冬如修行,在经历了春季的勃发,夏季的激情,秋季的收获这三个繁忙的季节,在冬天,万物都要休息平静下来,好好修行,等待来年春天,再开启新的一季的生机。立冬了,你们当地讲究吃什么习俗美食呢?

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