澄面是什么面粉(澄面的作用和用法)

澄面是什么面粉?能做啥好吃的?看完了涨知识,茶楼点心自己做

很多很多年以前,那时我才二十几岁,在广东茶楼吃到了月牙虾饺,皮是透明的,感觉到非常的好奇。又过了很多很多年才知道这饺子皮用的是澄面,和我们北方的饺子所用的面粉不同。

澄面是什么面粉(澄面的作用和用法)

澄面是什么面粉?

澄面,就是无筋面粉,又称澄粉、小麦淀粉(wheat starch)。它的成分为小麦,先将小麦磨成粉,而后将小麦面粉中的淀粉提取出来,是一种不含面筋的面粉。

澄面是什么面粉(澄面的作用和用法)

澄面可以自制吗?

如果把小麦面粉揉成光滑硬面团,然后放于水中反复揉搓漂洗,面筋留在手中,淀粉落到水里,待到面粉澄底,倒掉上面的清水,把澄粉晒干,就是澄粉。因为做法,是洗出来的,澄底的粉,所以叫澄粉。澄粉特征是洁白细滑。

澄面是什么面粉(澄面的作用和用法)

澄面能做啥好吃的?

因为无筋面粉黏度和透明度均较高,因此主要用作制作中式糕饼如冰皮月饼,夏天人们最喜欢吃的凉皮,还有广式点心中的虾饺、粉果等,用澄面做食品蒸熟后看起来晶莹剔透,口感爽滑弹Q。

澄面是什么面粉(澄面的作用和用法)

虾饺制作方法示例

水晶皮材料:澄粉70克、土豆淀粉70克、盐1克、沸水140克、猪油10克

馅料:(24个):大虾18只、肥肉带点瘦60克、马蹄80克、盐、糖、白胡椒粉、葱姜

澄面是什么面粉(澄面的作用和用法)

制作:

1.先和水晶皮面团,水晶皮面团是70%熟的面团

将澄粉70克、土豆淀粉55克和盐1克放入盆中拌匀,然后冲入沸水140克,边倒边搅拌,成团后再将剩余15克土豆淀粉倒入盆中,与烫面揉在一起,最后放猪油10克,揉成光滑不沾手的软面团,然后装入保鲜袋中备用。

澄面是什么面粉(澄面的作用和用法)

2.调馅

虾拍成泥,肉剁成泥分别加盐、糖、白胡椒粉、葱姜汁和淀粉调拌均匀。

再放入马蹄小丁,全部调拌均匀在一起。

澄面是什么面粉(澄面的作用和用法)

3.拍皮

长形木纹砧板上抹层薄油,取一小块面团约8克,在案上滚圆按扁,然后用不锈钢片刀的刀面碾压几下成为圆薄片。

澄面是什么面粉(澄面的作用和用法)

4.包馅

标准虾饺包成月牙蜘蛛肚,我包得不够标准,别笑我。

澄面是什么面粉(澄面的作用和用法)

5.蒸制

依次做好全部,下面垫一张油纸,摆放在蒸笼中,彼此间留有空隙。水开上笼,大火蒸5分钟就可。

澄面是什么面粉(澄面的作用和用法)

虾饺制作重点:

1.这个水晶皮的配方比例试过多次感觉特别的理想,完全可以试试。

2.面团暴露在空气中很容易干掉,手慢的在整个操作过程中都让面团一直在袋中,取一小块做一个,直到做完全部。

3.水晶皮不是用擀面杖擀,而是用刀片碾压;另外最好用长形木纹砧板,而非其它的案子。

4.蒸海鲜类的水晶饺一定要水开上笼,用大火蒸。

5.水晶饺趁热享用,冷了皮就硬了,馅料也不滋润。

6.最传统的早茶虾饺是鲜虾加板油丁和荀。

澄面是什么面粉(澄面的作用和用法)

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 1543690857@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。
(0)
打赏 微信扫一扫 微信扫一扫

相关推荐