发面馅饼面一定要稀 馅饼好吃有诀窍，学会这种做法，一拉一卷，皮薄馅大，放凉也不硬
作为一个地地道道的北方人，提起面食简直欲罢不能，每天的三顿饭当中，必须得有一顿面食，否则就会觉得一天没吃饭一样。除了包子、馒头、面条，我最喜欢吃的当属馅饼了。记得小时候妈妈就很爱烙馅饼给我们吃，但每次都是一面薄一面厚，即使这样，我也会一顿吃它个三四个。
其实馅饼的做法在南方和北方还是有很大区别的，北方把馅饼都是当做主食，馅料一般都是选择咸鲜口味的，例如韭菜鸡蛋馅、猪肉大葱馅等，而且都是煎或者烙。而在南方则把馅饼当做点心，馅料一般是水果、蛋酱等，更偏向于甜的口感，且多是用烤箱烤制的。
说实话我对于南方的馅饼还没有深入研究，今天咱们先来做一个地道的北方馅饼吧！至于馅料我选择了最经典的韭菜鸡蛋馅，要知道初春时节的韭菜品质更佳，晚秋次之，夏季最差，有“春食则香，夏食则臭”之说，所以千万不要错过哦！
【韭菜馅饼】
面团：300克面粉、180克温水、1克盐、食用油适量
馅料：韭菜100克、鸡蛋2个、虾皮、盐1克、鸡精1克、蚝油、食用油各适量
具体做法
（1）先来和面。盆中加入300克面粉，加入1克盐，增加面的筋性，然后少量多次的加入180克温水，搅拌成面絮状，下手揉成面团。
tips：这里教大家一个做馅饼和面的技巧，一般水和面的比例控制在500克面粉300克水，这样做出的馅饼凉了也不会硬。
（2）面团虽然已经揉好了，但里面的内部组织还没有足够的筋性，所以把面团放在案板上，一直朝一个方向把面揉匀，增加面的筋性。面团变得软硬适中，然后盖上盖子饧面10分钟。
tips：死面的 *** 过程中，饧面的作用主要是让面团中的面筋得到松弛缓解，延展性增大，更便于下一步操作。也有利于让面团中没有吸足水分的粉粒有一个充分吸收水分的时间。
（3）饧好的面团表面变得十分光滑，放在案板上，揉搓两下，然后用刀成两个大的面剂子，然后直接搓成长条状。
（4）搓成的长条分割成大小相同的4个面剂子，喜欢吃小一点的就分割成6个面剂子。然后把面剂子切面朝上，搓成长条。
tips：这里有个重点，一定要是切面朝上，因为面的筋性在切面这边，另外搓的时候朋友们要注意，不要搓成两头尖尖的，这样包的时候不好擀开，一定两头都是圆的。
（5）搓好的面条放进油盆里，以没过面条为宜。然后浸泡两个小时。
tips：为什么要泡进油里，这里也是重点，让面通过油的滋润把韧度提上来，这样有利于后面扯面。
（6）等到面条快要浸泡好了，接下来准备馅料。虾皮倒进平底锅里，不用放油，开小火炒2分钟，这样吃起来更香。两个鸡蛋打散，锅热放油，倒入鸡蛋，用筷子快速划散，熟后放进碗里。
（7）韭菜提前洗净，控干水分切碎放在碗中。
（8）之后把虾皮和鸡蛋倒进碗中，先加入适量的食用油，搅拌均匀。
tips：先把油加进馅料中，这样是为了让油把韭菜的水分锁住，后面就不会出水了。
（9）之后再加入盐、鸡精、蚝油调味。
tips：盐的量要灵活掌握，因为虾皮本来就是咸的，可以尝一下馅料的味道，一定要尝着味道淡一点。如果你尝着咸淡合适了，有可能最后做出来的馅饼会咸，因为馅儿的量比较大，量变引起质变。
（10）案板上抹上少许油，拿出面条，先用手按压成长方形，然后用擀面杖擀成薄片，在不擀破的情况下，越薄越好。用手按住一头，另一头往后拉，在不拉破的情况下，越长越好。
（11）然后放上馅料，先把两边对折，然后像包三角一样包上即可。
（12）电饼铛热后，刷上一层薄油，开小火，把做好的馅饼生坯放进来，再用手按压一下成饼状，不能用力哦！之后把所有的馅饼生坯都放进来，上面刷上一层薄油，用来锁住水分。
（13）一面烙至金黄定型再翻面，等到两面金黄熟透即可出锅，全程大约10分钟。
这样做的馅饼不仅皮薄馅大，而且面团开始用油浸泡过，表皮特别的酥脆，凉了也会不硬。喜欢吃馅饼的朋友不妨试试这种做法哦！#战疫必胜#
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韭菜馅饼新做法一摊一卷.
