莲蓬凉拌的做法大全 大暑，记得多吃水中“5宝”味美鲜甜，顺应时节而食，平安过苦夏
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大暑，记得多吃水中“5宝”味美鲜甜，顺应时节而食，平安过苦夏
转眼又迎来了大暑节气，这意味着夏天最炎热的时候到来了，此时，人们因为受闷热的天气影响，心情也容易烦躁不安，所以在饮食上要多注意，平时尽量清淡饮食，多吃清爽清心除烦的应季食材。下面跟大家介绍大暑，记得多吃水中“5宝”味美鲜甜，顺应时节而食，平安过苦夏。
一、莲子
莲子，是睡莲科水生草本植物莲的种子，又称白莲、莲实、莲肉、莲、又称荷芙蓉、水芝。莲子生在小巧玲珑的莲蓬之中，因为莲子的外壳坚硬，古代人称之为“石莲子”。也是我国的特产之一。
夏莲在大暑前后采收上市，这种夏莲也叫伏莲，养分足、颗粒饱满、肉厚质佳。是自古以来老少皆宜的鲜美滋补佳品，吃法很多，可以搭配其他菜做，还可以做羹、炖汤等。
清补汤
清补汤主要用当季的莲子，夏季清凉解暑的绿豆，祛湿的薏米，养胃的花生，养血的红枣和健脾助消化的陈皮，通过浸泡熬煮而成。是最适合大暑天喝的汤水，清凉解暑，微甜。
做法：
1、准备30克薏米放入平底锅中炒香，倒入碗中，再放入20克绿豆，加入清水洗净，再次加入清水浸泡2小时。准备50粒花生放入碗中加入清水洗净，再次加入清水浸泡1小时。准备20粒莲子放入碗中加入清水浸泡1小时。
2、两小时后，薏米、绿豆、花生、莲子捞出，倒入砂锅中，往里面加入纯净水，加盖大火煮10分钟。
3、再准备5粒红枣洗净切片，再准备10克陈皮洗净，放入汤锅中，加盖煮15分钟，然后放入适量的红冰糖提味即可。
莲子赤小豆山药汤
莲子可以清心，赤小豆可以祛湿，山药含钙、铁、蛋白质等营养成分，可以健脾。莲子赤小豆山药汤，清香微甜，清心祛湿。
做法：
1、赤小豆用清水洗净，再加入清水浸泡2小时，干莲子、干山药丁用清水洗净，再加清水浸泡半小时。
2、两小时后把赤小豆放入锅中，再把浸泡后的莲子、山药也一起倒入，加入适量纯净水，大火煮开，转小火煮20分钟，加入适量的红冰糖提味即可。
二、菱角
菱角又名腰菱，是一年生长草本水生植物菱的果实，每年七月下旬至八月份开始上市，菱角肉厚而甘美，可以蒸煮后剝去壳吃，也可以熬粥顿汤，味道都非常的棒，菱角含有丰富的蛋白质维生素以及微量元素，大暑天吃可以止渴。
盐水煮菱角
盐水煮菱角是一种最常见的吃法，但是在煮的时候，时间和 *** 都是有一些技巧的，这样做皮脆肉 *** ，老少皆宜。
做法：
1、菱角清水洗净，再用食盐水浸泡半小时，再用清水洗净捞出沥干水分。
2、沥干水分的菱角放入锅中，加入适量的清水，和少量食盐，大火煮开，转小火煮15分钟。
3、15分钟后将煮熟的菱角捞起，放到凉水中进行退热即可剝皮食用。
菱角烧肉
菱角和五花肉搭配一起红烧，非常美味，被人们称为更佳搭档，搭配肉一起做可以去除肉油腻感，做法和板栗红烧肉一样，都是先炒肉，后放菱角一起烧至香软入味。
做法：
1、准备500克五花肉洗净切小块，准备250克的菱角肉洗净，1把小葱洗净打结，准备一块姜切末、再准备适量的八角、桂皮、香叶备用。
2、锅中倒入适量的油，下五花肉块煸炒至焦黄色，倒入黄酒，老抽上色，炒匀，再倒入菱角肉炒匀，再放入八角、桂皮、香叶、葱结、姜末、适量冰糖，再加入纯净水没过食材，加盖大火烧开，再转小火烧30分钟。
3、30分钟后打开盖子，加入适量的盐和胡椒粉调味炒匀，收干部分汁水，即可出锅装盘，撒入适量的葱花和小米辣圈点缀即可。
三、荷叶
荷叶是睡莲科水生草本植物莲的叶子，七月下旬荷月大量采摘上市，荷叶是强碱性食的叶子，其中含有挥发油成分、黄铜类化合物，蛋白质和微量元素等。可以清热止渴。
荷叶糯米鸡
糯米鸡这是一道广式早茶中最经典的一道小吃，用清热去火的荷叶包制而成，再用大火蒸熟，打开荷叶的那一瞬间，飘香满屋，所有食材都渗透着荷叶的清香，成就了这样一道具有特色的味美。
做法：
1、准备荷叶1张、鸡腿两个、香菇4个、瑶柱30克，虾仁20克、糯米150克、大米150克。
2、糯米加入清水提前浸泡一夜，荷叶加净水提前浸泡一夜，大米加清水提前浸泡1小时。糯米和大米浸泡后洗净，放入电饭锅中煮熟，煮熟后放入蒸鱼豉油和食用油拌匀放凉备用。
3、鸡腿肉去骨，再切小块装碗，加入适量的盐、生抽、蚝油、黑胡椒粉、香油、白砂糖、料酒，抓拌均匀腌制30分钟。
4、瑶柱、虾仁放入碗中洗净、加入料酒，上蒸锅大火蒸15分钟，蒸完后取出放凉备用。香菇放入开水泡发，泡发后洗净切丁备用。
5、锅烧热倒入食用油，放入姜片炒香，倒入腌制后的鸡腿肉炒至断生。
6、把一张荷叶分成4等份，先铺上一层米饭，再放入适量的鸡腿肉，瑶柱、香菇、再盖上一层米饭，将所有食材包好，上蒸锅蒸15分钟即可。
荷叶茶
荷叶茶又称“荷钱茶”，老辈传下来都是头伏吃面二伏喝茶，昨天是二伏今天是大暑闷热节气。要多喝茶水补充水份，清热去火，特别是喝荷叶茶，荷叶中含有生物碱，能有效的分解体内脂肪，促进肠蠕动，有效的排出毒素。
做法：
1、准备5克荷叶，洗净放入杯中，加入刚煮开的纯净开水，浸泡5～10分钟即可饮用。
四、莼菜
莼菜又名马蹄菜，湖菜等。是在生长在温暖池的清水池中，而且莼菜是江苏太湖八仙之一，采其还未透露出水面的嫩叶食用，是一种有名的地方名菜，古代人口中所说的“莼鲈风味”中的“莼”，指的就是这个菜，七月下旬后莼菜基本盖满水面，这时大量采收上市。
凉拌莼菜
凉拌莼菜、鲜美清爽、清热去火，做法简单，主要是由焯水后配佐料 *** 而成，营养丰富，补充维生素和矿物质等。
做法：
1、准备300克的莼菜漂洗2～3次，再放入开水锅中焯水3分钟，再用滤勺捞出沥干水分装碗备用。
2、准备3瓣蒜头切片，3个红小米椒，3个青小米椒，切圈。装入莼菜碗中，往里面淋入热油激发出香味，再加入小勺盐、适量的生抽酱油、适量的成醋、芝麻香油，搅拌均匀即可。
莼菜银鱼汤
莼菜银鱼汤是苏州特产汤肴，这汤迷人的清香，莼菜爽滑入寇，银鱼鲜嫩无比，汤味更是美味至极，主要由莼菜、银鱼、花雕酒，排骨或者鸡架，黄鳝等熬成高汤，用小火慢熬而成。但是，寻常百姓家难得有这么齐全的配料，也可以直接加入清水、和鸡蛋煮，也是非常的鲜美。
吃莼菜银鱼汤也有一定讲究，吃时要注意莼菜很滑，主要用勺子，吃到嘴里有时也会滑出来，可以直接一口吞下去，而吃银鱼时就要细细品味它的味道。
做法：
1、银鱼洗净沥干水分，放入酒拌匀。莼菜洗净沥干水分，再将2个鸡蛋清磕入碗中，搅匀备用。排骨清汤适量。
2、把清汤放入汤锅中大火烧开，放入准备好的银鱼和莼菜，再调半碗淀粉水倒入锅中，使汤汁变略微浓稠。
3、等汤汁再次烧开，把火调小，将蛋清顺时针慢慢倒入锅中，煮成蛋花，再撒入适量的食用盐、花雕酒去腥、芝麻香油提香即可出锅。
五、水空心菜
水空心菜是藤蕹，种植在水田中，又叫蕹菜，竹叶菜，通心菜，因为菜梗中空而得名，是夏秋季节主要的绿叶蔬菜之一。
水空心菜营养丰富，含有各种维生素，矿物盐，维生素A，维生素B1、维生素C的含量比番茄高，而且钙含量是1.47克，是绿叶菜含钙量更高的一种蔬菜，也是大暑高温期最为重要的绿叶蔬菜。
腐乳炒水空心菜
腐乳炒水空心菜，价格实惠，平时在超市买0.98元1斤，买一把2元左右，足够炒一盘。而且做法简单又下饭，清香脆嫩，色泽翠绿，看着非常有食欲。
做法：
1、空心菜摘成小段，洗净备用。
2、准备一个小碗，取2块腐乳，再倒入适量的腐乳汁，用勺子将腐乳压碎，和腐乳汁混合在一起备用。
3、锅烧热倒入适量油（油要稍微多一些，这样炒出来不容易发黑）放入蒜末炒香，再倒入水空心菜，大火翻炒至断生，再倒入腐乳汁一起翻炒均匀，即可出锅。
水空心菜肉末炒冷饭
空心菜不仅可以直接炒着吃，还可以切碎和肉末一起炒米饭，味美清香，脆嫩爽口，营养丰富。
做法：
1、准备一把空心菜摘取嫩梗和叶子，洗净切碎备用。再准备一块肥肉相间的五花肉，洗净剁成肉末，准备一盘冷米饭备用。
2、锅烧热放入适量油，放入肉末，大火炒至金黄，放入蒜末炒均匀，再倒入切碎的水空心菜，翻炒至断生。
3、加入适量的食用盐调味，炒匀，再倒入米饭，用锅铲将饭团压散，米饭粒粒分明，炒至空心菜末和肉末、米饭完全融和再一起即可出锅食用。
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大家好！我是美食博主酱酱，一位爱美食喜欢分享的90后宝妈，喜欢在厨房捣鼓各种食物，往后我会分享一些美食类的做法、烹饪技巧、以及各种食材的挑选技巧给大家，希望大家多多支持，最后感谢您的阅读，欢迎您转发、收藏、点赞、关注。???
#出道吧，厨神妈妈#
大暑来袭唯有清凉与美食不可能.
