红烧狮子头的寓意 这菜咬一口鲜美又弹牙，寓意富贵团圆、吉祥如意，年夜饭必做菜
俗话说“一日之计在于晨，一年之计在于春”。在中国，人们自古就把春节作为农历年的一年开始。最有意思的是在大年三十，这一天亲人要相聚在一起，吃上一顿丰盛的团圆饭，用最美好的祈愿互相祝福新的一年更加美好。这顿团圆饭也就是我们俗称的年饭，在晚上的则叫年夜饭。无论是年饭还是年夜饭，和平时吃的家常菜还是有所区别的，要做一些有美好寓意的菜。例如做十道菜代表十全十美，又如鱼菜寓意年年有余、富贵有余，鸡寓意大吉大利，生菜寓意生财有道等等。
今天糖糖带来的一道菜是我们平时比较喜欢吃的红烧狮子头，那么这道菜又寓意着什么呢？因为有着圆形的形状，在江苏、安徽等地，人们习惯把它俗称“大肉圆子”有团圆之意。红烧狮子头和名菜四喜丸子，在过年时候常被用来当做一道压轴菜，来象征着富贵团圆，吉祥如意。而四喜丸子则代表着人生福、禄、寿、喜四大喜事。你可别小觑这道菜，为什么你做的吃起来，总是那么柴？其实一道好吃的红烧狮子头，要想嚼起来鲜美细腻弹牙，可是大有讲究的。在做的时候，记得里面还要放两样食材，准能让狮子头特别好吃，快来跟着糖糖试做起来，学会了，年饭露一手给家人看看。
红烧狮子头
【食材准备】猪肉500克、小白菜数棵、马蹄150克、淀粉20克、鸡蛋1个、蚝油2汤勺、生姜末少许、生抽2茶匙、老抽数滴、葱1棵、淀粉水少许、盐适量、花椒1小把
【做法】
1、准备好三分肥七分瘦的猪肉和其他食材，把花椒淘洗干净，加入温水泡上半个小时，然后将猪肉去皮斩成肉末，喜欢细腻的可以用搅拌机。喜欢有颗粒感的，就用手剁更好。
2、再将马蹄、葱姜先拍一拍，然后再切碎碎的。
3、将猪肉泥、淀粉、马蹄、葱姜末、生抽、鸡蛋、盐、花椒水倒入碗中，顺着同一个方向不停地搅拌，搅拌上劲发黏即可，注意花椒水要分次倒，放置一下倒多了会稀的难以成型，关系到肉圆子的口感，当然马蹄和淀粉也是同样关系到口感的。加葱会特别香，怕炸的时候，葱容易糊掉而影响美观的话，可以不放葱。
4、肉圆子的肉馅准备就完成了，接下来用手抓上一大把肉馅，在两只手之间来回使劲交换摔打着，这样可以让肉圆有黏劲，不会散掉。将肉馅团成鸡蛋大小的丸子形状，然后暂时放在一个汤匙里。
5、热锅热油，油要烧到6成热，放入肉圆子，小火炸至金黄色，注意火不要太大。
6、一定要慢火炸至金黄色，即可捞出来。大火的话，肉圆子不容易炸熟的。
7、将小白菜剖成两瓣儿焯水捞出，记得开水锅里加入数滴油和一小勺盐，可以让后小白菜色泽翠绿好看。
8、将肉圆子和小白菜都码放在盘子里。
9、另起一锅，锅中加入少许油放入葱、姜、蚝油、白糖、老抽，大火烧开后转小火再熬2分钟，加入淀粉水勾芡。熬制浓稠状关火。
10、趁热，将芡汁浇在狮子头上。如果不用这种 *** ，也可以在上一步做的时候，将肉圆子放在锅中开小火煮10分钟，然后盛出，剩下汤汁加入淀粉水勾芡，再将芡汁浇在肉圆子上，这道菜就大功告成啦！
这样的狮子头，咬一口特别过瘾，鲜嫩的肉里还有一粒粒马蹄的脆嫩感。我家每年春节年夜饭必上它，吃了它寓意新年富贵团圆的哦，快学做起来！
年夜菜的花式做法.
